Crème brûlée är franska och betyder brännd grädde. Det finns många varianter på denna dessert men huvudingredienserna är mjölk, ägg, grädde, socker och vanilj. Den tillagas ofta i separata portionsskålar i ugn, ibland i vattenbad, och serveras kall med ett tunt, karamelliserat lager av socker på ytan.

Rabarber-Crème brûlée

1 Stjärna2 Stjärna3 Stjärna4 Stjärna5 Stjärna
Loading ... Loading ...

Recept för sex personer

Ingredienser

200g rabarber
1,5 msk råsocker
2 msk vatten
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 dl gammaldags mjölk
10 små äggulor, eller 8 stora
0,75 dl råsocker extra råsocker till sockertäcket

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva rabarbern i centimetertjocka skivor, och blanda dem i en form tillsammans med råsocker och vatten. Baka dem i ugn i drygt 20 minuter, tills de mjuknat. Fördela dem därefter i sex portionsskålar. Sänk ugnsvärmen till knappt 150 grader.

Medan rabarbern står i ugnen förbereder du krämen. Vispa äggulorna med sockret. Hetta upp grädde och mjölk (gärna i en teflonkastrull; en av de få gånger jag föredrar sådana) tillsammans med den urskrapade vaniljstången och dess frön. Tillsätt äggvispet under omrörning till den heta gräddmjölken, och sjud sedan försiktigt, och under flitig omrörning, på svag värme tills blandningen märkbart tjocknat. Skumma av allt skum från krämen, och fördela den sedan varsamt i skålarna. Ställ dem i en form, fyll dem med varme vatten upp till halva formarna, och tillaga sedan crème brulèerna i 40 minuter. De dallrar fortfarande under ytan, men de är klara.

Låt dem svalna till rumstemperatur, och förvara dem därefter i kylskåp.

Innan serveringen strör du ett lager av råsocker över ytan på portionsskålarna; hur mycket är en smaksak, men snåla inte. Ställ dem under ugnens grillgaller, och låt sockret börja smälta, bubbla och få färg, eller använd dig ännu hellre av en liten brännare, för att sveda sockret till ett krasande, knäckigt täcke.

Crème brûlée (Anders Levén)

1 Stjärna2 Stjärna3 Stjärna4 Stjärna5 Stjärna
Loading ... Loading ...

Recept för fyra personer.

Ingredienser

375 g vispgrädde
125 g mjölk
2 st vaniljstänger
120 g äggula
85 g strösocker
råsocker

Gör så här

  1. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstänger. Låt stå 15 minuter. Blanda i äggula och strösocker. Låt svälla i kyl under natten. Sila och fyll i låga portionsformar.
  2. Pochera i ugn i 100 grader tills innertemperaturen är 85 grader – de ska vara lösa i mitten. Låt svalna.
  3. Strö över ett tunt lager råsocker (ej farin) och karamellisera med grillelementet i ugnen eller med liten gasbrännare.

Crème brûlée (Örjan Klein)

1 Stjärna2 Stjärna3 Stjärna4 Stjärna5 Stjärna
Loading ... Loading ...

Recept för fyra personer.

Ingredienser

6 st äggulor
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
80 g socker
1 st vaniljstång
2 msk farinsocker
2 msk strösocker

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Dela vaniljstången och skrapa ur den med lite av strösockret ner i en kastrull. Tillsätt grädden och mjölken och värm upp.
  3. Blanda äggulor och resten av sockret i en bunke. Vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen och fortsätt att vispa tills allt blandat sig.
  4. Smöra 4 små formar. Ta bort vaniljstången och häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills de har stelnat.
  5. Ta ut formarna och låt dem kallna. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme.
  6. Strö farinsocker och strösocker över formarna. Gratinera formarna tills de får en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.
  7. Serveras direkt.

Crème Brûlée (Leila Lindholm)

1 Stjärna2 Stjärna3 Stjärna4 Stjärna5 Stjärna
Loading ... Loading ...
Recept för fyra personer.

Ingredienser:

5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
5 st äggulor
1 dl strösocker
1 st vaniljstång, färsk

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 95 grader.

  2. Vispa samman vispgrädde, mjölk, och äggulor.

  3. Dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången och blanda dem med lite av strösockret, rör sedan ner allt strösocker i smeten.

  4. Fyll smeten i portionsformar av porslin (cirka 10 cm i diameter) och ställ dem på en plåt.

  5. Grädda i ugnen i cirka 2 timmar tills de stannat. När man skakar på formen ska de inte dallra för mycket i mitten.

  6. Kyl dem till kylskåpskalla (gärna över natten).

  7. Strö över ett tunt lager med strösocker och bränn av sockret med en gasolbrännare eller bränn av sockret i ugnen under grillvärme 250 grader.